Σκληρό τυρί που παράγεται από αιγοπρόβειο γάλα και το οποίο παραμένει για ωρίμανση τουλάχιστον 12 μήνες, πριν διατεθεί στην κατανάλωση. Η μακρά του ωρίμανση το κάνει πληθωρικό, δίνοντάς του πλούσιο άρωμα βουτύρου, ελαφριά αλατότητα και γλυκιά επίγευση. Μπορεί να σας κρατήσει συντροφιά με ένα στιβαρό λευκό κρασί.